酱猪蹄_1

酱猪蹄

酱猪蹄的做法步骤

酱猪蹄的做法图解1

1. 猪蹄去毛洗净,加一些花椒、姜片、白酒(配料表以外分量),放入冷水,水面稍高于猪蹄。煮开后撇去浮沫,把水倒掉,再用开水把猪蹄冲净。

酱猪蹄的做法图解2

2. 准备材料,起炒锅。

酱猪蹄的做法图解3

3. 油热到刚起波纹时下入调料,立刻调小火,翻炒出香味再烹入料酒,随即倒入酱油。转为中火。

酱猪蹄的做法图解4

4. 把之前处理好的猪蹄放入锅内翻炒。

酱猪蹄的做法图解5

5. 在锅内加水至与猪蹄齐平。或者把猪蹄及调料倒入高压锅,加水高度为猪蹄的2/3。

酱猪蹄的做法图解6

6. 加入冰糖和盐。锅加盖。

酱猪蹄的做法图解7

7. 大火煮开至有压力,调小火。炒锅或者砂锅就煮开调小火。高压锅要上压15-20分钟;非高压锅需要1小时以上,可以最后再根据汤量开盖收汤。

酱猪蹄的做法图解8

8. 我这次用的是高压锅,基本不用收汤,咸淡正好。

酱猪蹄的做法图解9

9. 把猪蹄盛出装盘。还可以根据喜好加入其它食材:比方说杏鲍菇、鸡蛋、土豆、胡萝卜,推荐那些相对大的,不容易软烂的食材。我这次只加了杏鲍菇,然后加盖上压五分钟。

酱猪蹄的做法图解10

10. 成品。

小贴士

这次我用的全部是酱油,也可以用豆瓣酱,在前面起锅倒油后加入豆瓣酱小火翻炒加入调料,酱油用量记得要减少。可以不放盐,因为豆瓣酱足够咸了。还有辣椒,可以按个人口味调节增减,不放也可。

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