河笃鲜:咸肉鲫鱼汤,烧出不一样!

河笃鲜:咸肉鲫鱼汤,烧出不一样!

河笃鲜:咸肉鲫鱼汤,烧出不一样!的做法步骤

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1. 在鲫鱼背上每隔5毫米切一刀,把小刺切碎避免卡喉;

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2. 起油锅,放2片姜,下鲫鱼两面煎到金黄色;

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3. 鲫鱼移入砂锅,加葱结、姜片、料酒、沸水、切片的咸肉和切薄片的春笋,烧开后转中小火,炖20分钟;

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4. 下绢豆腐煮3分钟,加蛤蜊、蛏子肉、河虾焖1~2分钟,最后撒入白胡椒粉、香菜即可。

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小贴士

1、鲫鱼背上每隔5毫米切一刀,把小鱼骨切碎避免卡喉,也可以在煎鱼阶段扩大鱼身表面积,煲汤时更易出汁。
2、蛏子在焯水取肉时,需将外面的黑色筋膜去掉,这样可以去掉里面的沙子,口感更佳。
3、选择绢豆腐而不是老豆腐,避免老豆腐的卤水味盖住鲫鱼汤的鲜味。

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